5 、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻芹菜 、辣鲜不需再加盐 。干烧沥干油分；
3 、鳝段葱切片 ，重庆余油烧热 ，江湖大火炸，菜麻下宽油 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、加适量油，鳝段姜1块、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜3瓣 、菜麻大葱1根 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下，将葱片 、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、盛出待用；
4、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，
小贴士 ：
1、锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，嫩芹菜1根 、
使鳝段炸的更加透彻；2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、